めずらしいうずらの卵を使ったプリン 室蘭は「鉄のまち」と言われるように工業が中心であまり特産品はないのですが、「うずらのプリン」は室蘭を代表する特産品と言えるでしょう。 このプリンを製造販売してる「室蘭うずら園」は昭和３６年にうずらの飼育をはじめ、昭和４０年に香川町で「室蘭うずら園」として、本格的にうずらの飼育と卵の販売を始めました。     本来、うずらの卵には特有の臭みがあるのですが、「室蘭…　　　続きは>>こちら

黒松内町特産手づくり加工センター（トワ・ヴェール）のアイスクリーム。 ぶなの原生林の日本最北端の地にある黒松内町の大自然の中でのびのびと育った牛から搾った新鮮な牛乳をそのままアイスクリームにしています。 乳化剤を一切使わずに牛乳本来のおいしさをデザートに生かし、とろける舌触りとさわやかな味わいのアイスです。         トワ・ベール 黒松内の雄大な自然を多くの人に知って…　　　続きは>>こちら

アスパラガスの主要産地は全国で栽培されていますが、主要産地としては北海道、長野県、栃木県、鹿児島県などとなっています。 地中海東部が原産地で、オランダキジカクシ、マツバウドなどとも呼ばれていたこともあり、中には観葉植物にされていた種類もあるそうです。 日本に食用として導入されたのは明治時代で、大正時代にはホワイトアスパラとして缶詰にされ、欧米に輸出されていました。 ビタミン類が豊富な野菜で、今ではすっかり日本にも定着してい…　　　続きは>>こちら

小樽の老舗菓子舗である六美（ろくみ）が作っているロールケーキです。 このお菓子の特徴は、和三盆糖という高級和菓子に使用されてる、砂糖を使用していることです。 和三盆糖とは、徳島産の竹糖（ちくとう）と呼ばれるサトウキビの品種から獲れるさとうで、口どけのよさと、淡白で上品な甘さを持った砂糖で、通常の砂糖の１０倍の価格がするそうです。 和三盆ロール小樽くんは北海道産の上質な牛乳を使用した生クリームの美味しさと和三盆糖とを伝統的な…　　　続きは>>こちら

日本最北端　稚内市宗谷岬の宗谷丘陵にある牧場、宗谷岬牧場で育った宗谷黒牛の牛肉を１００％使用したハンバーグです。 宗谷黒牛とは、肉質のよい「黒毛和種」と寒さと放牧に適した「アンガス種」または「ホルスタイン種」を掛け合わせた、お互いのよいところが合わさった肉牛です。 生産量が少ないため、流通が少なく「幻の牛肉」とも言われています。 その貴重な牛肉と北海道産の玉ねぎ、鶏卵を使用した本格的なハンバーグです。 宗谷黒牛の弾力のあ…　　　続きは>>こちら

ほたて貝柱 ホタテは新鮮な物は刺身で、またバター焼きやその他色々な食べ方がありますが、干した貝柱もまた帆立の旨みを最高に引き出す食材です。 そのまま食べても、最初は硬く噛めば噛むほどだんだんと柔らかくなり、それと同時に凝縮された旨みが次第に中から出てきて、お酒などのつまみにも最高です。   また、スープやグラタン、炊き込みご飯など、色々な料理のだしや、食材としても利用ができます。 下の料理のレシピにリン…　　　続きは>>こちら

岩見沢にあるノースファームストック（Ｎｏｒth　Farm　Stoｃk)では、良質の素材が持つ味をそのままに提供するため、大量生産はせず、生産量も限定し、ひとつひとつしっかりと商品を作っています。 中でも、「ミニトマトボトル」は北海道産ミニトマトのキャロル７を一瓶に１６０個ほど使用したトマトジュースです。 糖度の高い品種キャロル７の、濃厚でとろっとした甘みが特徴で、ミネラル、リコピンなどの栄養が豊富に含まれています。  …　　　続きは>>こちら

チーズ工房・白糠酪恵舎は北海道釧路の隣町白糠町でイタリアタイプのチーズを作っているチーズ工房です。 豊かな自然に恵まれた酪農の恵み「搾りたての生乳」を使って、食べた人が幸せな気持ちになるチーズを作りたいという願いから、平成１３年４月に、若い酪農家を中心に２０人でチーズ工房をつくりました。  朝、搾りたての生乳をつかい、すべての工程を手で行って愛情をこめてつくられています。     イタリ…　　　続きは>>こちら

ヤリイカは刺身や寿司のねたとしても良く使われています。 また、一夜干しや直火焼き、煮付けなどにして食べても美味しいですね。 特に、細く切ってタレで食べるイカソーメンはヤリイカの美味しさを引き出した食べ方だと思います。 イカを特産品として有名な街は函館ですが、こちらは「真イカ」がメインだそうです。 それは、真イカは函館で水揚げされ、ヤリイカは松前方面で水揚げされ、函館にはトラックで輸送されているからだそうです。 &nbs…　　　続きは>>こちら

松前漬はその名の通り、松前藩（現在の松前郡松前町周辺）が発祥の郷土料理です。 数の子が豊富にとれていた時代に、余った数の子とスルメと昆布を合わせ、塩で漬けこんだものでした。 数の子が獲れなくなると、スルメと昆布を主体したものが主流となっていき、味も醤油をベースに味付けしたものに変って行きました。 ぎょれんの松前漬は、昔ながらに数の子を多く使用し、スルメと昆布をタレに漬け込み、熟成させた粘りのある珍味となっており、材料も全て…　　　続きは>>こちら

黒毛和種の牛肉ブランド肉「白老牛」を使用したビーフハンバーグ。 「あべ牛」は牧草やおからを飼料とし、天然の地下水を組み上げて飲料水とし、安全・清潔な環境で大切に大切に育てられた、白老の黒毛和牛。 安全性とおいしさにこだわり、抗生物質などの薬品類は一切与えず、野生動物が薬として食べている火山灰の中の黒土を、森から運んで食べさせています。 また、食欲増進のために、野生の木の皮を粉末にしたものを与えてもいるそうです。 余計な臭…　　　続きは>>こちら

北海道で毛がには１年を通じて漁獲されますが、漁期は場所によって異なります。 冬から４月頃までは釧路近海で漁獲されますが、特に散布（ちりっぷ）産の毛がにの味は抜群です。 冬時期の毛がには身がギュッとしまっており、ジューシーなカニ足とみそも甘く高級とされています。 北釧水産では、買い付けから販売まで自社で一貫して行い、鮮度の良い最高級の毛ガニを活または茹でたてで販売しています。     散布産の…　　　続きは>>こちら

人の数より牛の数の方が多いと言われているほど、雄大なサロベツ原野のある豊富町は酪農が盛んな町です。 工房レティエは自然豊かな原野の牧草を食べて育った牛から搾乳された生乳と塩だけを使い、それ以外の余計な材料を一切加えないチーズ本来の味にこだわったナチュラルチーズを製造しています。 チーズは環境の変化によっても、味や色、香りも違い、製造する季節によって微妙な味の違いが出るそうです。      …　　　続きは>>こちら

テレビでも紹介された人気のスイーツ、札幌の菓子店わらく堂の「北海道スイートポテト」 まるでオムライスのような独特の格好と１個４００グラムとちょっと迫力のある大きさも印象的です。 サツマイモの皮半分の上に、バターを使って味付けし練り上げたサツマイモをのせて表面をこんがりと焼き上げています。 サツマイモは北海道ではあまり生産されていないので、茨城産の紅吾妻使用していますが、バターと生クリームは北海道の生乳を原料に使われいます。…　　　続きは>>こちら

北海道のウニがおいしいのは改めて述べるまでもないでしょう。 特にえぞばふんうには濃厚な旨みと、甘みで最高の味とされています。 獲れたての生うには格別のおいしさですが、鮮度が落ちやすいため、多くの食品店に出回っているものは、保存性を高めるためミョウバンやアルコールにつけられているものが一般的ですが、当然食味は落ちてしまいます。 えりも漁協や羅臼漁協では、獲れたてのウニの美味しさをそのままお届けするため、滅菌処理した海水に生…　　　続きは>>こちら

身欠にしん は保存食用として加工され江戸時代から流通してきた、北海道の水産加工品の代表的な食品です。 生の鰊は小骨が多く苦手な方も多いのですが、身欠きにしんは小骨をほとんど取り除いているので食べやすくなっています。 名前の由来は、戻した干物が筋ごと取れやすくなることから、「身欠きにしん」と言われるようになりました。 明治大正時代のニシン漁場では、ニシンをさばいて加工する作業を「鰊潰し」と呼んでいたそうです。 水揚げされた…　　　続きは>>こちら

早来（はやきた）は全国ではじめてチーズ工場が出来た町として有名ですが、夢民舎のナチュラルチーズは早来の町内でとれた生乳のみを使用してつくられています。 早来は早来町と追分町が新設合併し、現在は安平町となっていますが、この地帯は競走馬の生産も盛んで、また乳牛生産は特に有名で全国に改良された乳牛が送り出されています。       夢民舎のカマンベールチーズは、クリーミーでまろやかな舌触りでくせ…　　　続きは>>こちら

 幌加内（ほろかない）町は日本一のそばの里です。 昭和45年、長期化する米の減反政策の中で、幌加内町の農業は米からそばの栽培へと転作を余儀なくされていました。 そばは冷涼な気候を好み、長い日照時間、やせ地で水はけのよい土地が適していると言われ、さらに夜の冷え込みと日中の気温上昇の差を和らげる朝霧の発生しやすいことから、幌加内町はそばにとって絶好の土地でした。 さらに、乾燥施設の充実と生産技術の向上によって、現在で…　　　続きは>>こちら

深川市はお米の特産地としてよく知られていますが、「ねばり長芋」も地元の特産品として生産されています。 北海道中央部の空知管内にある深川市は北海道を代表する石狩川がもたらした肥沃な大地が広がり、有数の農業地帯となっております。 「ねばり長芋」はきたそらち農協で表彰登録しており、甘みのある味と真っ白な肌が特徴、もちろんその名の通り「ねばり」のある長芋です。       普通におろしがねで…　　　続きは>>こちら

コリコリとした歯ごたえと、旨みはあわびにも引けを取らないほどの美味しさ！ やや淡白ですが、ほのかな甘みと、旨みのある真つぶはやはり北海道が本場ですが、特にえりも産は最高級と言えます。 つぶ貝は、おでんや煮物、串焼きなどでも食べられていますが、形の大きくて新鮮なものは、やはり刺身にして食べるのが一番でしょう。 活つぶならではの絶品の食感が味わえます。 また、壺焼きなどもお勧めの食べ方です。殻ごと火にかけて、ひと煮立ちしたと…　　　続きは>>こちら

きんきは脂がのって濃厚な甘みを持った北国のさかなです。 漁獲量も大幅に減ってしまい今ではすっかり高級魚になってしまいましたが、私の子供の頃は今よりもはるかに口にした記憶があり、大好きな魚でした。 食べ方は、煮付け、塩焼き、鍋、また小さいものは唐揚げなどにして食べてもおいしいですが、変わったものでは「キンキのいずし」もあります。 脂分が非常に多く、鯛が５％～１０％の脂分ですが、きんきは約２０％もの脂分を含んでおり、濃厚で甘み…　　　続きは>>こちら

宗谷黒牛は日本最北端の稚内にある宗谷岬牧場で生産されるブランド牛肉です。 牧場では、黒毛和種、黒毛和種とアンガス種または黒毛和牛とホルスタイン種の交雑種などを牧場が独自に定めた「生産基準」に基づいて生産されています。 また独自の厳しい「飼料給与マニュアル」を作成し、それに沿って肥育しています。 肉質は黒毛和牛の長所を受け継ぎ、やわらかで適度なサシがあり、甘みのある脂分が特徴です。     宗谷丘陵…　　　続きは>>こちら

「ゆめぴりか」は平成２１年に出た最新のお米の品種です。 上川郡比布町の道立上川農業試験場によって育成されました。 非常に食味が良く、つややかな炊きあがりと、弾力もよく甘みがあるのが特徴です。 お米の成分にタンパク質とアミロースがありますが、タンパク質の含有率が低いほど、白く柔らかくなり、アミロースの含有率が低いほど粘りのある米になります。 ゆめぴりかは、このバランスが良く、コシヒカリにも負けない完成度の高い米となっていま…　　　続きは>>こちら

冬の北海道を代表する高級魚のキンキ。 伊達市にある中井英策商店では、そのキンキを全国で初めて商品化に成功し、販売しています。 いずし（飯寿司）はご飯、米麹、魚、野菜を桶に入れて漬け込み、３～４週間の発酵期間を経てその旨みが引き出されます。 北海道では鮭やハタハタなどを使用したイズシを保存食として、昔から食べられてきた伝統料理のひとつです。     きんき カサゴ科の魚で正式和名は「きちじ（吉次）…　　　続きは>>こちら

北海道は全国の約８割の生産量を誇るジャガイモの特産地です。 中でも、演歌歌手の細川たかしの出身地としても有名な真狩村ではユリ根と並ぶ主要産業としてジャガイモが生産されています。 「男爵いも」は明治時代、川田龍吉（かわだ・りょうきち）男爵がイギリスから持ち込んで日本に定着させた品種（アイリッシュ・コブラー）で、その呼び名も川田男爵からつけられているようです。       羊蹄山といも畑 …　　　続きは>>こちら

鮭の卵巣に入った卵を「筋子（すじこ）」と呼びますが、一般には生ではなく、塩蔵加工したものをそう呼んでいます。 筋子はその呼び名の通り、筋（すじ）のようなものがついた卵巣膜でつながっていているためそう呼ばれています。 卵巣膜からバラしたものはイクラですが、こちらはある程度成熟した卵が適しています。 北海道ではイクラと並んで筋子もよく食べられていますが、本州の方には馴染みがない人も多いかもしれませんね。 イクラはツブツブとし…　　　続きは>>こちら

利尻昆布は利尻・礼文・稚内を中心とした北海道北部の沿岸でとれる昆布です。 褐色で肉が厚く幅が広いの特徴で、やや堅めで上品な甘みがあり、すんだ香りの良いだしがとれます。 真昆布や羅臼昆布に次ぐ高級品で、京都では一般的なだし昆布として懐石料理にも使用されています。      利尻島　  利尻昆布はだしのほかには塩昆布、おぼろ・とろろ昆布等で食べられています。 利尻昆布の取り…　　　続きは>>こちら

かって北海道を代表するさかなはこのにしん（鰊）でした。 その食べ方も様々で、煮つけや塩焼きはもちろんですが、糠につけて発酵熟成させて保存食とされたり、干物加工された「身欠きにしん」。 また、それらを材料にした料理では、糠にしんを使った「三平汁」や身欠きにしんを甘露煮にして乗せた、にしんそばや函館の駅弁なども人気があります。 また、魚卵は「数の子」として高級食材としても珍重されています。   留萌小平町　花田家…　　　続きは>>こちら

パリパリとした歯ごたえと、プチプチとした食感 「黄色いダイヤ」と呼ばれていたくらい、いくら、たらこと並ぶ魚卵の中でも数の子は高級な食材です。 かつては留萌沿岸を中心にニシンが大量に獲れた時代がありましたが、昭和30年を境に漁獲量が激減してしまいました。 近年、若干ではありますがニシンも戻ってきてはいますが、まだまだ国産品を原料とした数の子が多く出回るまでには至っていません。 カネキタ北釧水産で販売しているお刺身用「お造…　　　続きは>>こちら

白老町の虎杖浜（こじょうはま）は日本一のたらこの加工地として有名で、白老町の特産品として「虎杖浜産のたらこ」はブランドが確立されています。 登別と白老町にまたがったこの周辺には数多くのたらこの加工・販売業者がありますが、実際に虎杖浜で水揚げさるたスケソウダラは漁獲量も少ないため、冷凍された輸入の魚卵を解凍後、加工しているものもあります。 カネシメ松田水産は、大正2年創業で90年以上も伝統の味を守り続けている最古参のたらこの老…　　　続きは>>こちら

「白老牛の店　いわさき」は北海道を代表する牛肉のブランド「白老牛」を自社で飼育、精肉した製品を販売しています。 「白老牛」は昭和29年に島根県から導入された黒毛和種の牛を肥育したところから始まり、平成18年には「白老牛」が商標登録され、地域ブランドとして全国展開され、平成20年に開かれた「北海道洞爺湖サミット」でも日米首脳会談後の晩さん会に使用されています。 現在では、最高級牛肉の松坂牛とも引けを取らないほどの、高級牛肉とし…　　　続きは>>こちら

富良野市麓郷(ろくごう）にある富良野ジャム園でつくられている手作りジャム ハスカップ、りんご、イチゴ、こけもも、ブルーベリー、かぼちゃなど３８種類もの果物や木の実、野菜などからつくられており「ジャムおばさんのジャム工房」から販売しています。 昔ながらの手間ひまをかけたジャムで、砂糖を少なめにし素材本来の甘みや酸味を大事し、防腐剤や合成剤、着色料などは一切使用されていません。     ジャム工房の店内…　　　続きは>>こちら

「十勝ワイン」のふるさととして全国的に有名な池田町。 広大な十勝平野に位置するこの町の牧場では、「あか牛」と呼ばれる褐色和種を農家の方が、出生から肥育出荷まで一貫して行っています。 最高級ブランドとされている黒毛和種とは異なり脂身の量は多くはありませんが、細やかな霜降りのサシが入っています。 余分な脂肪が入っていない分、赤肉の本来の甘みや旨みなど優実豊かな味わいを楽しむことができます。 いけだ牛は年間に出荷できるのが、２…　　　続きは>>こちら

稚内は全国でも2番目に水揚げが多く、特に大きな蛸がとれる産地としても有名です。 たこの繊維にそって透き通るくらいにごく薄にスライスされた大きい蛸の足を、昆布だしをとった鍋にくぐらせる。 軽くちりちりと変形したころが食べごろで、特性のタレにつけていただきます。 やわらかい肉質の中にもコリコリとした歯ごたえ、噛めば噛むほどたこの旨みと甘さが口の中にひろがります。     たこしゃぶの材料につかわれ…　　　続きは>>こちら

標茶町のざき精肉店の釧路湿原ジンギスカン 北海道の食の風土としてあるジンギスカンですが、さすがに広い北海道は地域によってジンギスカンの食べ方にも多少の違いがあります。 味付けジンギスカンの発祥とされている松尾ジンギスカンがあるように、滝川市が位置する道央や道北ではタレにつけた羊肉を焼いて食べるのが主流ですが、道東、道南地区では生肉を焼いてからタレをつけて食べる方が多かったようです。 しかし、釧路地方標茶町ののざき精肉店で…　　　続きは>>こちら

北海道らしく、雪の結晶をイメージしてつくられたユニークなお菓子です。 それが、十勝地方音更町のお菓子の老舗、株式会社柳月を代表するお菓子です。 「ユキピリ花」は珍しく、小麦粉を使わす１００％米粉を使用しています。 口の中でホロリと砕けて、フワーッと溶けていく食感と甘さは新しく不思議な感覚で、まさに舞い降りた粉雪が溶けていくイメージです。       柳月は戦後間もない、昭和２２年、北海…　　　続きは>>こちら

札幌バルナバハムはハムづくりの自然環境に適した北海道で、本物の味にこだわってハムをつくり続けています。 約３０年前、ハム・ソーセージの本場ドイツの伝統的製法を学んだ５人がはじめました。 厳選された北海道産の豚肉を中心に使用し、保存料・着色料は一切使用していません。 香辛料 香辛料の味を主体とするハムではなく、肉本来の旨みをひきだす隠し味として、バランス良く使用しています。 製造工程も、大量生産型のオートメーションで…　　　続きは>>こちら

ジャガイモの中でも「インカのめざめ」は新しく、２００２年に種苗登録された品種です。 アンデスとアメリカの品種を交配させ、一般のジャガイモと比べても糖度が高いため、甘みが強く、色が他のジャガイモと比べても黄色が強いのが特徴です。 サツマイモや栗ににた甘い食感から人気が高まっていますが、発芽もしやすく長期の保管には不向きです。       写真の通り、かなり黄色が強く色が鮮やかです。 …　　　続きは>>こちら

帯広のお菓子の老舗　六花亭のお菓子の中でもストロベリーチョコは特に人気の高い商品です。 フリーズドライにした丸ごと１個のイチゴにチョコレートがコーティングされたスイーツです。 口に入れてかじってみると、サクッとしたフリーズドライの歯触りとチョコレートのまろやかさが独特の食感を作り出しています。 風味を損なうことなくフリーズドライされた、イチゴの甘さと酸味とチョコレートの甘さが本当によくマッチしていて、私も大好きなスイーツで…　　　続きは>>こちら

しょっぱいけど美味しい！昔なつかしい塩シャケの味 山漬けとは 秋鮭の身にしっかりと塩をすりこんで、「山」のように重ねていきます。 漬かり具合が均一になるよう毎日入替をして１週間すると昔ながらの「しょっぱい」鮭が出来上がります。 保存性が高まることもありますが、塩を振ることでタンパク質が分解され旨み成分である、アミノ酸が引き出され鮭独特の美味しさが生まれます。   いまはスーパーなどの店頭でも塩がたっぷりか…　　　続きは>>こちら

北海道を代表する農産物といえばやはりジャガイモが真っ先に思い浮かびます。 ここ美瑛町もやはりジャガイモの生産が盛んで、カルビーポテトの美瑛センターがあるほどです。 ジャガイモの品種としては、昔からある男爵イモ、近年ではメークインとキタアカリ、特に新しい品種ではインカのめざめなどがあります。       美瑛町の丘陵にあるイモ畑 キタアカリは男爵イモを母親とした改良品種で１９８７年に品種登録…　　　続きは>>こちら

 北海道北部の西海岸に位置する天塩町。 そこに流れるサロベツ川の大自然の中でしじみ漁がおこなわれています。 ここでは、稚貝を放流せずに漁獲量を制限しながら天塩町の名産天然しじみ（ヤマトシジミ）を守り続けています。 近年は環境の悪化は国産の価格高騰によって国内産しじみの数は減り、中国、韓国、北朝鮮、ロシアを原産国とする輸入シジミが大半を占めるようになってしまいました。 さらに、国産のヤマトシジミと見分けることは…　　　続きは>>こちら

長沼ジンギスカンはジンギスカンの老舗メーカーで昭和２７年の創業です。 「タンネトウ」は若羊の脂身が少ない羊一頭に数キロしかとれない希少な肉を、北海道の厳しい自然の大地から獲れた野菜をベースに作られた秘伝のたれに漬け込んでいます。         現在日本では羊肉の生産が非常に少ないため、残念ながら肉はニュージーランドなどの海外から輸入されていますが、北海道の風土が生んだ食文化を守り…　　　続きは>>こちら

最近はエゾシカの肉を使った、料理や食品がブームになっているようです。  カロリーも牛肉や豚肉と比べてもおよそ３分の１で、タンパク質はおよそ２倍、脂肪分は１０分の１、鉄分は３倍となっており、高タンパクかつ低脂肪で、鉄分も多く含まれており、栄養学的に非常に優れた食品であると評価されており、生活習慣病を予防する健康食品として注目されてもいます。  味も淡白でくせがないため、焼き肉や煮物などにもよく合います。 ただ…　　　続きは>>こちら

夕張メロンピュアゼリー は「世界モンドセレクション」に於いて初出品で最高金賞を受賞しており、また、日本航空機内茶菓でも永年つかわれている位に評価の高いスイーツです。 私の感想～言わせてもらうと、メロンを使ったお菓子類においしいと言われるものは殆どないと思っています。 キャンディーにしろ、キャラメルにしろ、またクリームに混ぜても、独特のメロンのにおいや味がどうしても、他の材料とマッチしている気がしないのです。 「やはりメロン…　　　続きは>>こちら

新鮮なずわいがにの足のむき身をさっとお湯にくぐらせていただく。 ぷりぷりとした食感と濃厚な甘みが口いっぱいに拡がる。 まるで高級料亭にいるかのような、ちょっと贅沢な気分。 家族や気の合う友人とみんなで鍋を囲む、それもずわいがにのかにしゃぶだと、楽しさ、美味しさが倍増するかもしれません。 ズワイガニもやはり北海道以北の冷たい海から獲れたものは最高です。     カネキタ北釧では北海道で水揚げさ…　　　続きは>>こちら

上富良野は私が毎年必ずツーリングに出かける富良野～美瑛方面の拠点として、キャンプをしている場所。 この一帯は北海道の観光スポットとして、ラベンダー、美しい景色が人気であり、特産品としてはジャガイモや乳製品がよく知られています。 もうひとつ、注目すべき特産品がかみふらのポークです。 たしかに、豚肉は全国どこでも生産されており、北海道＝上富良野＝豚肉　とはあまり連想されないかもしれません。 ただ、ここの豚肉は一味違います。 ま…　　　続きは>>こちら

北海道旭川市に隣接した地にある、当麻町の特産品は米、でんすけスイカ、そしてトマトがあります。 大雪山系の麓の昼夜の寒暖の差が大きい気候は美味しいトマトの栽培に非常に適しています。 トマトジュース「シシリアンルージュ」は、当麻町の農地で有機農法によって育てられたトマトの品種のひとつ、シシリアンルージュ100％濃縮してつくられたジュース です。 味の特徴は「からみつくような濃厚な旨み」 さらに安全安心のマークＪＡＳマークがついて…　　　続きは>>こちら

「よいとまけ」は苫小牧を代表するお菓子と言えます。 テレビの人気番組「秘密のケンミンＳＨＯＷ！」でも紹介され、日本一食べにくいお菓子としても有名になりました。 「食べにくい」と言っても、決して美味しくないと言う意味からではありません。 ロール状になったカステラの上に、ベトベトのハスカップジャムが塗られ、それをオブラードで包まれており、それが丸ごと１本の状態なので、食べやすいようにナイフで切ろうにも、オブラートが邪魔をするた…　　　続きは>>こちら

国産牛肉と言えば、松坂牛や神戸牛などの高級牛肉である黒毛和牛が代表的で、全体の約９５％を占めています。 黒毛和牛の特徴はさしと言われる脂肪分の多いことですが、日本人の霜降りを好むことが黒毛和牛の人気となっています。 これに対し、赤毛和牛の存在も注目を浴びているようです。 もともと熊本と高知で生まれたそうですが、黒毛和種に比べ、体格も大きく、温厚な性格で放牧に適しています。 肉も脂肪分の多い黒毛和と異なり、脂肪分は適度で、…　　　続きは>>こちら

自分で選んだオリジナルのアイスを注文できる「北の逸品　アイスクリーム工房」 お店で直接、アイスの種類やトッピングを選んで注文できるのはよくありますが、ネット通販で買えるところは珍しいと思います。 まず、カップの底に入れるスポンジの種類を選び、次にアイスやシャーベットを選びます、種類は豊富でバニラ、メロン、ハスカップ、トウモロコシ、チョコレート、ジャガイモ、バッファロー（ブドウ）、などなど。 ３種類を混ぜ合わせてお好きな配分を…　　　続きは>>こちら

私は必ず毎年の夏のツーリングには道東に行きますが、別海町の牧場の道は必ず走っています。 いやー。本当に良いところです。 ゆるやかな丘陵の多い、広ーい大地ははるかかなたまで、のどかな牧場風景が広がります。 このあたりは、乳牛の酪農がメインで、もちろん牧場には乳牛のホルスタインがたくさん放牧されています。 ここで紹介するチーズは別海町の「べつかい乳業興社」さんで作られているチーズです。   ご存知の方も多いかと思い…　　　続きは>>こちら

ズワイガニは決して北海道だけではないですが、やはり「北の味覚」という、意味では代表的な食べ物の一つでしょうね。 漁獲される地域もひろく、日本では西日本以北の日本海、太平洋、オホーツク海からベーリング海、北太平洋と広く分布しています。 呼び名（ブランド）も地域によって異なり、松葉ガニ、越前ガニ、ズワイガニ、加能ガニなどと言われています。 食べ方も、カニ鍋はもちろん、塩茹で、蒸しカニ、さらに新鮮なものは刺身でもおいしくいただけ…　　　続きは>>こちら

牛肉と言えば、  肉質が最も良いのは「黒毛和種」の牛肉。 高級和牛としてブランドが確立している、松坂牛・神戸牛なども「黒毛和種」の「但馬牛」を肥育したものです。 北海道内にも多くの「黒毛和種」の和牛を肥育されており、白老牛も道内の牛肉ではブランドが確立してきております。 富良野でも但馬牛を源に、昭和４５年から「ふらの和牛」として肥育をはじめられており、この地方の自然の中で育てられた和牛の肉質は、独特のサシと肉の…　　　続きは>>こちら

ＴＶ番組「どっちの料理ショー」で特選素材に えらばれました。                             「石狩川ベーコン」はトンデンファーム看板商品 で、テレビ、ラジオ、雑誌などでも評判の商品です。     …　　　続きは>>こちら

 私のお気に入りのツーリングスポットの富良野は毎年2回から3回は行く場所ですが、その時に時々立ち寄るのがここ「富良野チーズ工房」です。 乳牛の代表品種と言えばホルスタインですが、ここでは、富良野の牧場のホルスタインから搾乳された新鮮な牛乳を原料として、おいしいナチュラルチーズを作っています。 富良野市街の東側に位置し、白樺の林に囲まれた自然豊かな中にその工房があります。 施設内には、チーズやバター、お菓子の直売店…　　　続きは>>こちら

   ほっけは、茨城県、対馬海峡以北の広い範囲で獲れる魚ですが、北海道羅臼近海のほっけは格別です。 北海の冷たい海の豊富なプランクトンをえさに成長するほっけは脂ののりが違います。 火に炙ると、ジワーっと脂がにじみだし、良い香りが漂います。しかも、その脂もしつこくなく、さらっとしており、ごはんやお酒もついすすんでしまいます。 私も、年に１度は羅臼までツーリングで出かけますが、よく羅臼の魚屋さんから自宅…　　　続きは>>こちら

「菓子処　梅屋」は北海道旭川市で大正３年創業の老舗です。 ９０年の長い歳月にわたり、北の風土に根ざしたお菓子づくりを続けてきました。 北海道産の素材を多く使用し、和菓子、洋菓子ともに人気が高いお店です。 和菓子では、北海道産の小豆を使用した「星の梅」、 洋菓子では北海道の牛乳や卵をつかった、生シュークリームや各種ケーキも評判です。         旭川と言えば、色々…　　　続きは>>こちら

   ほどよい塩加減とプチプチとした食感、白いご飯のお共にも、たらこは人気があります。 また、たらこスパゲティーや、焼きたらこ、その他アイデア次第で色々な料理に使うこともできます。 たらこの本場は北海道、特に虎杖浜は名産地として全国に知れ渡っていますが、その他古平はじめ各地で加工・生産されています。     特に、虎杖浜の「前浜産」と言われるたらこは、近海で水揚げされたスケソウ…　　　続きは>>こちら

カキは広島県をはじめ、宮城県、岡山県のほかほぼ全国で水揚げされますが、冷たい北海道の海で成長したカキは身がふっくらとし、甘みのある濃厚な味が自慢です。    特に、北海道の中でも、道東厚岸町は全国でも唯一、「１年中」カキが出荷できる産地として有名で、特に身がプリッとしていて甘味が濃厚なのが特徴です。 厚岸の道の駅「コンキリエ」の建物の形がカキの殻からイメージしていることからも、町をあげて力の入れようが…　　　続きは>>こちら

シシャモは世界の中でも北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない、大変貴重な「日本固有」の魚です。 漁期はシシャモが産卵のために川にそ上する、１０月から１１月の間の短い期間に限定されています。 水揚げされたししゃもは天日干しにされますが、この時期産地に行くと、店先などにすだれ状に吊るされている光景を見ることができ、秋の風物詩になっています。   最近では、機械乾燥をすることもあるようですが、やはり自然の…　　　続きは>>こちら

洋菓子のきのとやと言えば、テレビや雑誌でも有名になった札幌の洋菓子の有名ブランド 私も、たまになんですがきのとやのケーキを買うことがありますが、本当においしいですね。 そのきのとやでは、北海道産の原料にこだわったスイーツもたくさん、つくられています。 その中に「酪農チーズぷりん」と「北海道いちごプリン」があります.。    左の写真は「酪農チーズプリン」 素材には、北海道美瑛産の牛乳と北海道産の…　　　続きは>>こちら

ボタンエビはすし屋さん居酒屋さんのメニューでも良く見かけますが、国産のものは漁獲量も少なく、めったにお目にかかる事はありません。 ボタンエビは主に太平洋側にいるのが本種なのですが、一般にボタンエビと言われて出回っているのは、北海道、日本海で獲れるトヤマエビと言うのが本当の名前だそうです。 特に、留萌の北にある「苫前」の沿岸で捕れるボタンエビ（一般名）は特大サイズで貴重品です。     ぷりぷりとした食…　　　続きは>>こちら

一口に「昆布」といってもその種類はとても豊富で 、真昆布、羅臼昆布 、利尻昆布、日高昆布（三石昆布） 、長昆布などがあり、その中でも羅臼昆布は真昆布と並ぶ高級品とされています。 昆布は、日本では寒流の流れ込む親潮海域に生息し、日本では北海道沿岸を中心に三陸海岸などにも分布しますが、やはり北海道が一番の生産地となっています。   古くから日本人に親しまれてきた昆布 昆布は特に豊富な食物繊維や鉄分、カルシウム、カ…　　　続きは>>こちら

豚丼は「十勝豚丼」「帯広系豚丼」ともいわれ本場ではひらがなで「ぶたどん」といいます。 帯広を中心に十勝地方でに広まった食べ物で、豚肉を砂糖醤油などで甘辛く味付けしたものをどんぶりご飯の上にのせたものです。 ですから、牛丼チェーンの店のように、牛肉の代用にしたものとは見た目も味も全く違います。        帯広市の大衆食堂「ぱんちょう」創業者、阿部秀司さんによって1933…　　　続きは>>こちら

「北海しまえび」はまだまだ知らない方も多いようですが、これも北海道の味覚の一つです。 ぷりぷりの食感と濃厚なうまみは「ビール」のおつまみにもよく合います。 一般的（商業流通上）では、ホッカイシマエビ（北海縞海老）と言われていますが、正式（学術書の標準和名）にはホッカイエビと呼ぶそうです。 体長は8-13cmほど。全身が黄緑色と緑褐色の縦じま模様で、「シマエビ」の呼び名もこの体色からきます。 北日本、日本海北部、オホーツ…　　　続きは>>こちら

毛ガニと言えば、タラバ、ズワイガニと並んで３大蟹と言われ、北海道の味を代表する食材です。 その中でも、毛ガニは他の蟹と違って体も小さく、食べられる部分も少ないですが、食味に大変優れて甘みも強くなっており、濃厚な味のかに味噌も多く入っていますね。 北海道を代表すると言っても、実は、毛ガニ自体は日本海岸、茨城県以北の太平洋岸からアラスカ沿岸まで、太平洋北西部とその縁海の水深30-200mほどの砂泥底に広く生息しています。 でも…　　　続きは>>こちら

ROYCE'（ロイズ）の生チョコレートと言えば、チョコレートでは、いまやすっかり北海道を代表するおみやげ品の定番となっていますね。 道内の観光地をめぐっても、あちこちで土産コーナーの店頭に並んでいますし、直売店も目にします。 私も、ロイズのチョコレートは大好きでよく買いますが、香りのいいチョコレートパウダーでふんわり包まれた、やわらかで濃厚なチョコレートが口の中で溶けてひろがる優しい味わいがとても気に入っています。 …　　　続きは>>こちら

  こりこりとした歯ごたえと口の中と磯の香りが口の中にひろがるあわび。 えぞあわびはちょっと贅沢な北海道の高級海産物です。 鮑は、日本の北海道南部から九州、朝鮮半島および中華人民共和国北部の干潮帯付近から水深20m程の岩礁に生息し、アラメ、ワカメ、コンブなどの褐藻類を食て育ちます。 その中で、北海道の「エゾアワビ」はクロアワビの亜種で冷たい海で育つ分、本州のものから比べると小振りですが、北海道の良質な海藻類を…　　　続きは>>こちら

鮭児は１万匹に１匹しか獲れないとされ、「幻の鮭」とも言われています。 「鮭児」とは、日本の河川の生まれではなくロシアのアムール川の生まれで、知床半島付近を餌を求めてやってきた鮭です。 「鮭児」の名の通り、成熟前の若い鮭ですので一般の鮭よりも魚体は小ぶりですが、秋鮭の仲間にはない、繊細な霜ふりが見られます。 さらに、青味が勝った魚体で、尾びれがピンク色しているなどの特徴があり、脂肪の比率が通常のサケより極めて高く、刺身で食…　　　続きは>>こちら

苫小牧産ほっき貝は今や北海道の水揚げ量トップの代表的なする水産品になりました。 ほんのりとした甘みとサクッとした食感は格別ですね。 苫小牧のほっき貝は栄養豊富な水深５～６ｍの海底で、最低でも５年間の成長を経て水揚げされます。 その漁法も独特で、「噴流式ケタ網」という、高圧水流を砂中の貝に吹きかけて掘り返すそうで、こうすることによって貝が傷つくのも防げるそうです。     新鮮なホッキはお刺身はも…　　　続きは>>こちら

「北海道札幌市の独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センターが１９９５年より８年の歳月をかけて開発・育成した美唄生まれの新品種です。 北海道の寒さ厳しい環境は、それが故にその環境に耐えられおいしい米を作るために多くの研究と改良が加えられ、苦労の結果として良い米が生まれたと言えます。 おぼろづきは北海道の作付面積の約半分を占める、空知地方美唄市で生まれました。 味、柔らかさ、つやはともに、コシヒカリに匹…　　　続きは>>こちら

北海道を代表するお菓子の老舗として、石屋製菓の「白い恋人」。 管理人も時々お土産などでもらって食べる事はありますが、クッキーのサクッとした歯ざわりと、ホワイトチョコレート程よい甘さが、口の中に広がって、本当においしいと思います。 一時賞味期限問題で話題になってしまいましたが、現在はお客様の信頼を回復すべく、気持ちを新たにしっかりと取り組んでおられるようです。 最近、（２０１１年）「面白い恋人」が注目を浴びて、ちょっともめ…　　　続きは>>こちら

北海道オホーツク海で獲れた帆立貝は身がしまって甘くておいしいので定評があります。 新鮮な「北のかに市」の活ホタテはお刺身はもちろん、バター焼きにしても最高！ 大サイズ、１０枚前後　約2.5Kgで ３，５００円（送料別）で販売しています。 こちら からどうぞ &…　　　続きは>>こちら

    長引く不況の影響でしょうか、年末年始もあまり出かけずに自宅でのんびりと過ごす「巣ごもり」が増えているそうです。 旅行などでたくさんお金を使う事を避け、じたくでちょっとだけおいしいものを食べてちょっとだけ贅沢をする。 そんな訳で、各地の特産品を通信販売で自宅にお届けするサービスの売上が増えつつあるようです。 そんな人たちにおすすめなのが北海道白老の黒毛和牛の牛肉です。 北海道の豊かな大地で育…　　　続きは>>こちら

王子サーモンのスモークサーモンは本当においしいですよね。     私も何度か食べた事がありますが、紅鮭の味と香ばしいスモークの風味がなんとも言えないんですよ。 製造元の王子サーモンは本社東京、原料の鮭はカナダ産の天然の鮭なので純粋な北海道産とはいえないのですが、 本店、工場は北海道苫小牧市にあることと、人気が高いことで、あえて紹介します。       &nb…　　　続きは>>こちら

最近白いプリンの人気が高まってきていて、テレビでも各地の「白いプリン」や「牛乳プリン」が紹介されています。 私の住む室蘭の隣町「北の湘南」と呼ばれている伊達市には、株式会社牧家（ぼっか）のちょっと珍しいオリジナルプリンが販売されてます。 北海道の中でも、特に気候の温暖な伊達市の 農場で育った健康な牛からとれた新鮮な牛乳で作られたプリンは、小さな風船の中につめられていて、食べるときはお皿の上に乗せてからつまようじをプチッとさ…　　　続きは>>こちら

室蘭名物　やきとり一平 ここ数年、「室蘭の焼き鳥」が全国的にも有名になってきて、テレビや雑誌、インターネットでも紹介されるようになってきました。 室蘭市内でもまちをあげて、室蘭の名物にしようと宣伝にも力をいれています。 焼き鳥そのものは全国どこでも「焼き鳥屋」さんがあって、珍しいものではありませんが、鶏肉と長ネギを串に さして焼いているのが一般的です。 ところが、室蘭の焼き鳥の特徴は豚肉と玉ねぎを使用し、洋カラシを付…　　　続きは>>こちら

品切れ続出！今人気集中の「生キャラメル」   今、生キャラメルは人気スイーツの代表商品となっていますね。 特に北海道産の牛乳からつくられる生クリームをじっくり時間をかけて煮詰めて作ったキャラメルは 大人気！空港などでも販売されていますが、すぐに品切れして中々口にできないようです。 何と言っても、口の中でスーッと解けて、濃厚な甘さが口の中いっぱいにひろがる食感が 最高です。 クレープ工房の手作り「生…　　　続きは>>こちら

ダイエット効果にも期待！ジンギスカン   北海道を代表する食べ物のひとつにジンギスカンがあります。 大抵の方がご存知の通り、ジンギスカンには羊の肉が使われています。 羊の肉には効率よく体脂肪を燃焼させコレステロールの増加を抑制させるアミノ酸の一種カルチニンが豊富に 含まれています。 ですから、生活習慣病の予防やダイエットに効果があるため、最近は非常に注目されている食材ですね。   ジンギスカン…　　　続きは>>こちら

タラバガニは「蟹の王様」の名がふさわしいほど豪快さと濃厚な旨さですね。 タラバガニの名前の由来は魚の「鱈（たら）」の獲れる漁場にいることから、その名をつけられたそうです。 冷たい北の海には魚の栄養となるプランクトンが豊富にあり、それを食べながら厳しい海の中で鍛えられて育ったから身もしまったおいしい魚介類がたくさんあるんですね。 毛がにと並んで北海道の特産品、土産物として人気の高いタラバガニですが、近年の乱獲によって漁獲量…　　　続きは>>こちら

宝石のような輝き、最高の旬の味覚！いくら   いくらは９月中旬頃から北海道の沖合いで獲れる鮭の卵（筋子）からすばやく皮をむいてばらした卵です。 おいしいイクラをつくるには、新鮮さを保つためのすばやい作業が決め手です。 北釧水産 さんのいくら醤油漬けは、主に知床羅臼産の秋鮭から作られているそうですから、そのおいしさも抜群でしょう。 あったかいご飯にいくらをたっぷりとのせていくら丼はいかがでしょう？ そのプチ…　　　続きは>>こちら

「うに」と言えばやはり北海道産のえぞばふんうにが最高！ 北海道のきれいな海、良質の昆布をたくさんたべて育った釧路管内のうには貴重で、最高級品と言われています。 北海道のうには晩秋から真冬にかけて漁が行われています。 北釧水産さんではその貴重な浜中の海でとれた生うに（えぞばふんうに）を海水と同じ塩分濃度の塩水につけ、鮮度を損なうことなく、お届けしています。 無添加で苦味も全くありません。 その濃厚で甘いウニの味をご自宅…　　　続きは>>こちら

北海道白老町の和牛レストラン牛の里で販売している「白老和牛入り手作りハンバーグ」はとても人気の高い商品で、店頭はもちろん通信販売でも沢山注文が殺到しています。 北海道の豊かな大地で育てた黒毛和牛「白老牛」の肉を使い、風味豊かなハンバーグに仕上げています。 そのまま焼いて食べてるのはもちろんですが、ハンバーグカレーやメンチカツの材料にしてみたり、アイデア次第でおいしい食べ方は他にもたくさんあります。    …　　　続きは>>こちら