ほたて貝柱 ホタテは新鮮な物は刺身で、またバター焼きやその他色々な食べ方がありますが、干した貝柱もまた帆立の旨みを最高に引き出す食材です。 そのまま食べても、最初は硬く噛めば噛むほどだんだんと柔らかくなり、それと同時に凝縮された旨みが次第に中から出てきて、お酒などのつまみにも最高です。   また、スープやグラタン、炊き込みご飯など、色々な料理のだしや、食材としても利用ができます。 下の料理のレシピにリン…　　　続きは>>こちら

ヤリイカは刺身や寿司のねたとしても良く使われています。 また、一夜干しや直火焼き、煮付けなどにして食べても美味しいですね。 特に、細く切ってタレで食べるイカソーメンはヤリイカの美味しさを引き出した食べ方だと思います。 イカを特産品として有名な街は函館ですが、こちらは「真イカ」がメインだそうです。 それは、真イカは函館で水揚げされ、ヤリイカは松前方面で水揚げされ、函館にはトラックで輸送されているからだそうです。 &nbs…　　　続きは>>こちら

松前漬はその名の通り、松前藩（現在の松前郡松前町周辺）が発祥の郷土料理です。 数の子が豊富にとれていた時代に、余った数の子とスルメと昆布を合わせ、塩で漬けこんだものでした。 数の子が獲れなくなると、スルメと昆布を主体したものが主流となっていき、味も醤油をベースに味付けしたものに変って行きました。 ぎょれんの松前漬は、昔ながらに数の子を多く使用し、スルメと昆布をタレに漬け込み、熟成させた粘りのある珍味となっており、材料も全て…　　　続きは>>こちら

北海道で毛がには１年を通じて漁獲されますが、漁期は場所によって異なります。 冬から４月頃までは釧路近海で漁獲されますが、特に散布（ちりっぷ）産の毛がにの味は抜群です。 冬時期の毛がには身がギュッとしまっており、ジューシーなカニ足とみそも甘く高級とされています。 北釧水産では、買い付けから販売まで自社で一貫して行い、鮮度の良い最高級の毛ガニを活または茹でたてで販売しています。     散布産の…　　　続きは>>こちら

北海道のウニがおいしいのは改めて述べるまでもないでしょう。 特にえぞばふんうには濃厚な旨みと、甘みで最高の味とされています。 獲れたての生うには格別のおいしさですが、鮮度が落ちやすいため、多くの食品店に出回っているものは、保存性を高めるためミョウバンやアルコールにつけられているものが一般的ですが、当然食味は落ちてしまいます。 えりも漁協や羅臼漁協では、獲れたてのウニの美味しさをそのままお届けするため、滅菌処理した海水に生…　　　続きは>>こちら

身欠にしん は保存食用として加工され江戸時代から流通してきた、北海道の水産加工品の代表的な食品です。 生の鰊は小骨が多く苦手な方も多いのですが、身欠きにしんは小骨をほとんど取り除いているので食べやすくなっています。 名前の由来は、戻した干物が筋ごと取れやすくなることから、「身欠きにしん」と言われるようになりました。 明治大正時代のニシン漁場では、ニシンをさばいて加工する作業を「鰊潰し」と呼んでいたそうです。 水揚げされた…　　　続きは>>こちら

コリコリとした歯ごたえと、旨みはあわびにも引けを取らないほどの美味しさ！ やや淡白ですが、ほのかな甘みと、旨みのある真つぶはやはり北海道が本場ですが、特にえりも産は最高級と言えます。 つぶ貝は、おでんや煮物、串焼きなどでも食べられていますが、形の大きくて新鮮なものは、やはり刺身にして食べるのが一番でしょう。 活つぶならではの絶品の食感が味わえます。 また、壺焼きなどもお勧めの食べ方です。殻ごと火にかけて、ひと煮立ちしたと…　　　続きは>>こちら

きんきは脂がのって濃厚な甘みを持った北国のさかなです。 漁獲量も大幅に減ってしまい今ではすっかり高級魚になってしまいましたが、私の子供の頃は今よりもはるかに口にした記憶があり、大好きな魚でした。 食べ方は、煮付け、塩焼き、鍋、また小さいものは唐揚げなどにして食べてもおいしいですが、変わったものでは「キンキのいずし」もあります。 脂分が非常に多く、鯛が５％～１０％の脂分ですが、きんきは約２０％もの脂分を含んでおり、濃厚で甘み…　　　続きは>>こちら

冬の北海道を代表する高級魚のキンキ。 伊達市にある中井英策商店では、そのキンキを全国で初めて商品化に成功し、販売しています。 いずし（飯寿司）はご飯、米麹、魚、野菜を桶に入れて漬け込み、３～４週間の発酵期間を経てその旨みが引き出されます。 北海道では鮭やハタハタなどを使用したイズシを保存食として、昔から食べられてきた伝統料理のひとつです。     きんき カサゴ科の魚で正式和名は「きちじ（吉次）…　　　続きは>>こちら

鮭の卵巣に入った卵を「筋子（すじこ）」と呼びますが、一般には生ではなく、塩蔵加工したものをそう呼んでいます。 筋子はその呼び名の通り、筋（すじ）のようなものがついた卵巣膜でつながっていているためそう呼ばれています。 卵巣膜からバラしたものはイクラですが、こちらはある程度成熟した卵が適しています。 北海道ではイクラと並んで筋子もよく食べられていますが、本州の方には馴染みがない人も多いかもしれませんね。 イクラはツブツブとし…　　　続きは>>こちら

利尻昆布は利尻・礼文・稚内を中心とした北海道北部の沿岸でとれる昆布です。 褐色で肉が厚く幅が広いの特徴で、やや堅めで上品な甘みがあり、すんだ香りの良いだしがとれます。 真昆布や羅臼昆布に次ぐ高級品で、京都では一般的なだし昆布として懐石料理にも使用されています。      利尻島　  利尻昆布はだしのほかには塩昆布、おぼろ・とろろ昆布等で食べられています。 利尻昆布の取り…　　　続きは>>こちら

かって北海道を代表するさかなはこのにしん（鰊）でした。 その食べ方も様々で、煮つけや塩焼きはもちろんですが、糠につけて発酵熟成させて保存食とされたり、干物加工された「身欠きにしん」。 また、それらを材料にした料理では、糠にしんを使った「三平汁」や身欠きにしんを甘露煮にして乗せた、にしんそばや函館の駅弁なども人気があります。 また、魚卵は「数の子」として高級食材としても珍重されています。   留萌小平町　花田家…　　　続きは>>こちら

パリパリとした歯ごたえと、プチプチとした食感 「黄色いダイヤ」と呼ばれていたくらい、いくら、たらこと並ぶ魚卵の中でも数の子は高級な食材です。 かつては留萌沿岸を中心にニシンが大量に獲れた時代がありましたが、昭和30年を境に漁獲量が激減してしまいました。 近年、若干ではありますがニシンも戻ってきてはいますが、まだまだ国産品を原料とした数の子が多く出回るまでには至っていません。 カネキタ北釧水産で販売しているお刺身用「お造…　　　続きは>>こちら

白老町の虎杖浜（こじょうはま）は日本一のたらこの加工地として有名で、白老町の特産品として「虎杖浜産のたらこ」はブランドが確立されています。 登別と白老町にまたがったこの周辺には数多くのたらこの加工・販売業者がありますが、実際に虎杖浜で水揚げさるたスケソウダラは漁獲量も少ないため、冷凍された輸入の魚卵を解凍後、加工しているものもあります。 カネシメ松田水産は、大正2年創業で90年以上も伝統の味を守り続けている最古参のたらこの老…　　　続きは>>こちら

稚内は全国でも2番目に水揚げが多く、特に大きな蛸がとれる産地としても有名です。 たこの繊維にそって透き通るくらいにごく薄にスライスされた大きい蛸の足を、昆布だしをとった鍋にくぐらせる。 軽くちりちりと変形したころが食べごろで、特性のタレにつけていただきます。 やわらかい肉質の中にもコリコリとした歯ごたえ、噛めば噛むほどたこの旨みと甘さが口の中にひろがります。     たこしゃぶの材料につかわれ…　　　続きは>>こちら

しょっぱいけど美味しい！昔なつかしい塩シャケの味 山漬けとは 秋鮭の身にしっかりと塩をすりこんで、「山」のように重ねていきます。 漬かり具合が均一になるよう毎日入替をして１週間すると昔ながらの「しょっぱい」鮭が出来上がります。 保存性が高まることもありますが、塩を振ることでタンパク質が分解され旨み成分である、アミノ酸が引き出され鮭独特の美味しさが生まれます。   いまはスーパーなどの店頭でも塩がたっぷりか…　　　続きは>>こちら

 北海道北部の西海岸に位置する天塩町。 そこに流れるサロベツ川の大自然の中でしじみ漁がおこなわれています。 ここでは、稚貝を放流せずに漁獲量を制限しながら天塩町の名産天然しじみ（ヤマトシジミ）を守り続けています。 近年は環境の悪化は国産の価格高騰によって国内産しじみの数は減り、中国、韓国、北朝鮮、ロシアを原産国とする輸入シジミが大半を占めるようになってしまいました。 さらに、国産のヤマトシジミと見分けることは…　　　続きは>>こちら

新鮮なずわいがにの足のむき身をさっとお湯にくぐらせていただく。 ぷりぷりとした食感と濃厚な甘みが口いっぱいに拡がる。 まるで高級料亭にいるかのような、ちょっと贅沢な気分。 家族や気の合う友人とみんなで鍋を囲む、それもずわいがにのかにしゃぶだと、楽しさ、美味しさが倍増するかもしれません。 ズワイガニもやはり北海道以北の冷たい海から獲れたものは最高です。     カネキタ北釧では北海道で水揚げさ…　　　続きは>>こちら

ズワイガニは決して北海道だけではないですが、やはり「北の味覚」という、意味では代表的な食べ物の一つでしょうね。 漁獲される地域もひろく、日本では西日本以北の日本海、太平洋、オホーツク海からベーリング海、北太平洋と広く分布しています。 呼び名（ブランド）も地域によって異なり、松葉ガニ、越前ガニ、ズワイガニ、加能ガニなどと言われています。 食べ方も、カニ鍋はもちろん、塩茹で、蒸しカニ、さらに新鮮なものは刺身でもおいしくいただけ…　　　続きは>>こちら

   ほっけは、茨城県、対馬海峡以北の広い範囲で獲れる魚ですが、北海道羅臼近海のほっけは格別です。 北海の冷たい海の豊富なプランクトンをえさに成長するほっけは脂ののりが違います。 火に炙ると、ジワーっと脂がにじみだし、良い香りが漂います。しかも、その脂もしつこくなく、さらっとしており、ごはんやお酒もついすすんでしまいます。 私も、年に１度は羅臼までツーリングで出かけますが、よく羅臼の魚屋さんから自宅…　　　続きは>>こちら

   ほどよい塩加減とプチプチとした食感、白いご飯のお共にも、たらこは人気があります。 また、たらこスパゲティーや、焼きたらこ、その他アイデア次第で色々な料理に使うこともできます。 たらこの本場は北海道、特に虎杖浜は名産地として全国に知れ渡っていますが、その他古平はじめ各地で加工・生産されています。     特に、虎杖浜の「前浜産」と言われるたらこは、近海で水揚げされたスケソウ…　　　続きは>>こちら

カキは広島県をはじめ、宮城県、岡山県のほかほぼ全国で水揚げされますが、冷たい北海道の海で成長したカキは身がふっくらとし、甘みのある濃厚な味が自慢です。    特に、北海道の中でも、道東厚岸町は全国でも唯一、「１年中」カキが出荷できる産地として有名で、特に身がプリッとしていて甘味が濃厚なのが特徴です。 厚岸の道の駅「コンキリエ」の建物の形がカキの殻からイメージしていることからも、町をあげて力の入れようが…　　　続きは>>こちら

シシャモは世界の中でも北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない、大変貴重な「日本固有」の魚です。 漁期はシシャモが産卵のために川にそ上する、１０月から１１月の間の短い期間に限定されています。 水揚げされたししゃもは天日干しにされますが、この時期産地に行くと、店先などにすだれ状に吊るされている光景を見ることができ、秋の風物詩になっています。   最近では、機械乾燥をすることもあるようですが、やはり自然の…　　　続きは>>こちら

ボタンエビはすし屋さん居酒屋さんのメニューでも良く見かけますが、国産のものは漁獲量も少なく、めったにお目にかかる事はありません。 ボタンエビは主に太平洋側にいるのが本種なのですが、一般にボタンエビと言われて出回っているのは、北海道、日本海で獲れるトヤマエビと言うのが本当の名前だそうです。 特に、留萌の北にある「苫前」の沿岸で捕れるボタンエビ（一般名）は特大サイズで貴重品です。     ぷりぷりとした食…　　　続きは>>こちら

一口に「昆布」といってもその種類はとても豊富で 、真昆布、羅臼昆布 、利尻昆布、日高昆布（三石昆布） 、長昆布などがあり、その中でも羅臼昆布は真昆布と並ぶ高級品とされています。 昆布は、日本では寒流の流れ込む親潮海域に生息し、日本では北海道沿岸を中心に三陸海岸などにも分布しますが、やはり北海道が一番の生産地となっています。   古くから日本人に親しまれてきた昆布 昆布は特に豊富な食物繊維や鉄分、カルシウム、カ…　　　続きは>>こちら

「北海しまえび」はまだまだ知らない方も多いようですが、これも北海道の味覚の一つです。 ぷりぷりの食感と濃厚なうまみは「ビール」のおつまみにもよく合います。 一般的（商業流通上）では、ホッカイシマエビ（北海縞海老）と言われていますが、正式（学術書の標準和名）にはホッカイエビと呼ぶそうです。 体長は8-13cmほど。全身が黄緑色と緑褐色の縦じま模様で、「シマエビ」の呼び名もこの体色からきます。 北日本、日本海北部、オホーツ…　　　続きは>>こちら

毛ガニと言えば、タラバ、ズワイガニと並んで３大蟹と言われ、北海道の味を代表する食材です。 その中でも、毛ガニは他の蟹と違って体も小さく、食べられる部分も少ないですが、食味に大変優れて甘みも強くなっており、濃厚な味のかに味噌も多く入っていますね。 北海道を代表すると言っても、実は、毛ガニ自体は日本海岸、茨城県以北の太平洋岸からアラスカ沿岸まで、太平洋北西部とその縁海の水深30-200mほどの砂泥底に広く生息しています。 でも…　　　続きは>>こちら

  こりこりとした歯ごたえと口の中と磯の香りが口の中にひろがるあわび。 えぞあわびはちょっと贅沢な北海道の高級海産物です。 鮑は、日本の北海道南部から九州、朝鮮半島および中華人民共和国北部の干潮帯付近から水深20m程の岩礁に生息し、アラメ、ワカメ、コンブなどの褐藻類を食て育ちます。 その中で、北海道の「エゾアワビ」はクロアワビの亜種で冷たい海で育つ分、本州のものから比べると小振りですが、北海道の良質な海藻類を…　　　続きは>>こちら

鮭児は１万匹に１匹しか獲れないとされ、「幻の鮭」とも言われています。 「鮭児」とは、日本の河川の生まれではなくロシアのアムール川の生まれで、知床半島付近を餌を求めてやってきた鮭です。 「鮭児」の名の通り、成熟前の若い鮭ですので一般の鮭よりも魚体は小ぶりですが、秋鮭の仲間にはない、繊細な霜ふりが見られます。 さらに、青味が勝った魚体で、尾びれがピンク色しているなどの特徴があり、脂肪の比率が通常のサケより極めて高く、刺身で食…　　　続きは>>こちら

苫小牧産ほっき貝は今や北海道の水揚げ量トップの代表的なする水産品になりました。 ほんのりとした甘みとサクッとした食感は格別ですね。 苫小牧のほっき貝は栄養豊富な水深５～６ｍの海底で、最低でも５年間の成長を経て水揚げされます。 その漁法も独特で、「噴流式ケタ網」という、高圧水流を砂中の貝に吹きかけて掘り返すそうで、こうすることによって貝が傷つくのも防げるそうです。     新鮮なホッキはお刺身はも…　　　続きは>>こちら

北海道オホーツク海で獲れた帆立貝は身がしまって甘くておいしいので定評があります。 新鮮な「北のかに市」の活ホタテはお刺身はもちろん、バター焼きにしても最高！ 大サイズ、１０枚前後　約2.5Kgで ３，５００円（送料別）で販売しています。 こちら からどうぞ &…　　　続きは>>こちら

王子サーモンのスモークサーモンは本当においしいですよね。     私も何度か食べた事がありますが、紅鮭の味と香ばしいスモークの風味がなんとも言えないんですよ。 製造元の王子サーモンは本社東京、原料の鮭はカナダ産の天然の鮭なので純粋な北海道産とはいえないのですが、 本店、工場は北海道苫小牧市にあることと、人気が高いことで、あえて紹介します。       &nb…　　　続きは>>こちら

タラバガニは「蟹の王様」の名がふさわしいほど豪快さと濃厚な旨さですね。 タラバガニの名前の由来は魚の「鱈（たら）」の獲れる漁場にいることから、その名をつけられたそうです。 冷たい北の海には魚の栄養となるプランクトンが豊富にあり、それを食べながら厳しい海の中で鍛えられて育ったから身もしまったおいしい魚介類がたくさんあるんですね。 毛がにと並んで北海道の特産品、土産物として人気の高いタラバガニですが、近年の乱獲によって漁獲量…　　　続きは>>こちら

宝石のような輝き、最高の旬の味覚！いくら   いくらは９月中旬頃から北海道の沖合いで獲れる鮭の卵（筋子）からすばやく皮をむいてばらした卵です。 おいしいイクラをつくるには、新鮮さを保つためのすばやい作業が決め手です。 北釧水産 さんのいくら醤油漬けは、主に知床羅臼産の秋鮭から作られているそうですから、そのおいしさも抜群でしょう。 あったかいご飯にいくらをたっぷりとのせていくら丼はいかがでしょう？ そのプチ…　　　続きは>>こちら

「うに」と言えばやはり北海道産のえぞばふんうにが最高！ 北海道のきれいな海、良質の昆布をたくさんたべて育った釧路管内のうには貴重で、最高級品と言われています。 北海道のうには晩秋から真冬にかけて漁が行われています。 北釧水産さんではその貴重な浜中の海でとれた生うに（えぞばふんうに）を海水と同じ塩分濃度の塩水につけ、鮮度を損なうことなく、お届けしています。 無添加で苦味も全くありません。 その濃厚で甘いウニの味をご自宅…　　　続きは>>こちら