びらとり和牛

びらとり和牛 ステーキ

北海道の南西部に位置する平取町で生産された「びらとり和牛」は、平取町の凍てつく冬の寒さを乗り越える事によって、肉の旨味が凝縮され、味の濃い牛肉になっているのが特徴。

平取町では、昭和37年に島根県から繁殖牛が導入され、その後「びらとり和牛」ブランドが誕生。

現在では札幌市を中心に、幅広い人々に愛されるブランドとなっている

 

 

 

 

 

びらとり和牛の牧場

肥育素牛の大半が平取町内で生産されており、「びらとり和牛」1頭を生産するためには妊娠期間を含めると約40ヶ月もの時間と労力を要している。

 

「和牛」とは、もともと農耕用に飼われていた牛が、明治時代に品種改良によって誕生した、肉専用種であり、その和牛のうち9割が黒毛和種で、「びらとり和牛」もその1つ。

 

牛肉の格付けについて

牛肉には格付けがあるが、(社)日本食肉格付協会によって定められた厳格な基準に基づいて検査され、ランク付けされる。

歩留まり等級はA・B・Cの3段階に分けられAが最も良く、肉質等級は5・4・3・2・1の5段階に分けられ5が最も良いとされている。
以上の事から、牛肉の等級は全部で15段階あり、格付けの等級が高いほど美味しい牛肉と言うことができ、A-5が最高ランクとなる。

びらとり和牛は多くのA-5の格付けがされており、その極上のお肉は柔らかく、肉の旨味が凝縮された味の濃いお肉で、通もうならせる1品。

平取町のすずらんの群生

平取町は日本一のすずらんの群生がある場所でも有名だ。


 

 

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