ジンギスカン文化が深く根付いている町・長沼の「かねひろジンギスカン」

昭和３９年に長沼町の一軒の小さな精肉店「広川精肉店」で誕生したのが始まり。

当時、町では多くの綿羊が飼育され、ジンギスカン文化がすでに誕生してたが、先代の社長は「幅広い年代に愛される味」を目指し、多くの人に親しんでもらえるジンギスカン作りを始めた。

かねひろジンギスカンは、良質の肉を創業当時から変わらぬ秘伝のたれに漬け込み、いまもその当時の味を受け継いでいる。
美味しさを一番に考え、そのために保存料や防腐剤は一切使用していない。
それだけに一週間しか日持ちしないため、それを理解している販売店にしか卸しておらず、スーパーでもあまり見かける事はない。

佐藤ジンギスカン、長沼ジンギスカン、そしてかねひろジンギスカンと長沼町には３つのジンギスカンがあるが、それぞれ味付けが異なっている。

かねひろジンギスカンは醤油ベースにリンゴをはじめさまざまな果物と野菜をブレンドした少し甘じょっぱい味付けにになっている。

※参考までに、長沼ジンギスカンはニンニクベース、佐藤ジンギスカンはフルーツを使用した甘めとなっている。

ジンギスカンの肉には大きく２種類がある。

＜マトン＞

2齢以上の羊肉(マトン)の脂身や不要なスジを手作業で丹念に取り除き、程よく残った脂身が焼けると香ばしい。

＜ラム＞
生後1年未満の子羊。肉質は柔らかく、羊肉独特の香りも少なく、味はあっさりしている。

標茶町のざき精肉店の釧路湿原ジンギスカン

北海道の食の風土としてあるジンギスカンですが、さすがに広い北海道は地域によってジンギスカンの食べ方にも多少の違いがあります。

味付けジンギスカンの発祥とされている松尾ジンギスカンがあるように、滝川市が位置する道央や道北ではタレにつけた羊肉を焼いて食べるのが主流ですが、道東、道南地区では生肉を焼いてからタレをつけて食べる方が多かったようです。

しかし、釧路地方標茶町ののざき精肉店では、やわらかいロース肉を厚切りにしたものを秘伝のタレにつけこんで「釧路湿原ジンギスカン」として販売しています。

味は２種類

「ピリ辛醤油味」

秘伝のタレに醤油と唐辛子と黒胡椒を加えたスパイシーな味です。ピリ辛といっても、味わいはスッキリとしていて食べやすくされています。

「みそ味」

 研究に研究をかさねてつくられたみそタレにつけこみ、お子様からお年寄りの方まで食べやすい味付けにしています。肉がやわらかくなるように、何種類ものスパイスが加えられています。

他の北海道のジンギスカンと食べ比べしてみてはいかがでしょう。

のざき精肉店の「釧路湿原ジンギスカン」の取り寄せはこちら

長沼ジンギスカンはジンギスカンの老舗メーカーで昭和２７年の創業です。

「タンネトウ」は若羊の脂身が少ない羊一頭に数キロしかとれない希少な肉を、北海道の厳しい自然の大地から獲れた野菜をベースに作られた秘伝のたれに漬け込んでいます。

現在日本では羊肉の生産が非常に少ないため、残念ながら肉はニュージーランドなどの海外から輸入されていますが、北海道の風土が生んだ食文化を守り続けるため、良い肉質の物を厳選し、つくり続けられています。

肉質はやわらかく、脂身も多すぎない食べやすいジンギスカンです。

北海道のジンギスカンの老舗に松尾ジンギスカンも有名ですが、その他道内各地で多くのジンギスカンが作られています。

色々食べらべて見るのも楽しいかもしれません。

 「タンネトウ」とは？

調べてみたのですが、はっきりした事は分りませんでした。

ただ「トウ」とつくことから沼や湖に由来する名前ではないかと思います。

確かに長沼町周辺には小さな沼が点在しています。

さらに、長沼町東部の馬追（マオイ）の丘陵地帯にタンネトウ遺跡という場所があるようです。

ダイエット効果にも期待！ジンギスカン

北海道を代表する食べ物のひとつにジンギスカンがあります。

大抵の方がご存知の通り、ジンギスカンには羊の肉が使われています。

羊の肉には効率よく体脂肪を燃焼させコレステロールの増加を抑制させるアミノ酸の一種カルチニンが豊富に

含まれています。

ですから、生活習慣病の予防やダイエットに効果があるため、最近は非常に注目されている食材ですね。

ジンギスカンの食べ方にも２通りあって、ラム（生後１年未満の羊肉）を生で焼いてタレをつけて食べる方法と、

最初からタレに漬け込んだラムやマトン（生後１年以上の羊肉）を焼いて食べる方法があります。

どちらの食べ方も北海道ではポピュラーになっていて共に「ジンギスカン」と言われてます。

羊の肉には独特の臭みがある、と言われ馴染みのない方には最初抵抗があるかも知れません。

でも、牛肉や豚肉にだって独特の臭みはあるのですが、日頃食べ慣れているから気にならなくなって

いるだけですから、ジンギスカンも同じだと思います。

初めて食べる方には味付けの方が臭みがないのでいいかもしれませんね。

実は私の小さい頃には、良く父親が自家製のタレを作って羊肉を漬け込んでから焼いて食べた記憶があります。

そして、すぐ家のそばには滝川市の畜産試験場があり、そこには羊が沢山放牧されていました。

さらに、滝川にはいまや全国的にも有名な松尾ジンギスカンの本店があります。

そういった環境に育った事もあって、小さな時からジンギスカンにはとても慣れ親しんでいます。

松尾ジンギスカンは昭和３１年からの創業で北海道では９８％の認知度だそうです。

秘伝のタレは野菜や果物をベースにスパイスを加えてつくられ、肉の臭みを消し、肉の旨さを引立てています。

おいしい食べ方は、真ん中が盛り上がった独特の形をしたジンギスカン鍋で、真ん中に肉をのせて

周囲にもやし、玉葱、キャベツなどお好みの野菜をのせます。

肉が焼けてくると肉汁が周囲の野菜に流れ出し、その肉汁のしみこんだ野菜もとてもおいしく食べられます。

簡易ジンギスカン鍋

 専用のジンギスカン鍋がない場合はフライパンで野菜と一緒にいためてもおいしく食べられますよ。

その他、ギョウジャニンニクやうどんなどをのせて食べてもとてもおいしいですよ。我が家ではよくそうやって食べています。

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