利尻昆布は利尻・礼文・稚内を中心とした北海道北部の沿岸でとれる昆布です。
褐色で肉が厚く幅が広いの特徴で、やや堅めで上品な甘みがあり、すんだ香りの良いだしがとれます。
真昆布や羅臼昆布に次ぐ高級品で、京都では一般的なだし昆布として懐石料理にも使用されています。
利尻島
利尻昆布はだしのほかには塩昆布、おぼろ・とろろ昆布等で食べられています。
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名 称
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産地
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特徴
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用途
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| 真昆布 | 函館、室蘭、松前など道南 | 幅広く肉厚、独特の甘みがあり、透き通った上品なだしがとれる。 | だし、塩コンブ、佃煮などに使用される |
| 羅臼昆布（オニコンブ） | 羅臼沿岸 |
茶褐色で幅が広くやわらか。 |
だし、昆布占め、おしゃぶり昆布など |
| 利尻昆布 | 利尻・礼文を中心とした北海道北部 | すんだ上品なだしがとれ、やや塩気がある。懐石料理などに重用されている。 | だし、塩昆布、おぼろ・とろろ昆布など |
| 日高昆布（三石近具） | 太平洋岸、日高地方で獲れる。 | 早く煮え非常に柔らかくなるので、調理しやすいため、昆布そのものを食べるのに向いている。 |
だし、昆布巻、佃煮、おでん用の昆布等。 |
| 長昆布（浜中昆布） | 釧路地方 | 名前の通り、１０ｍ～２０ｍもの長さに成長する。生産量は多いが、うまみ成分は少ないため、廉価品。 | 佃煮・おでん用の昆布、昆布巻等 |
| 細目昆布 | 留萌を主体とした日本海沿岸 | ほかの昆布とちがい、寿命が1年のため、幅1年目に採取される。幅は補足、粘りが強い | おぼろ・とろろ昆布、きざみ昆布等 |
| 厚葉昆布 | 釧路以東の沿岸 | 幅広く肉厚 | 昆布巻、酢昆布、佃煮などに利用される |
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